Der Name "Château Poujeaux" tauchte erstmals 1806 auf, doch Terre de Poujeaux, in Moulis-en-Médoc gelegen, existierte bereits seit dem Mittelalter. Damals gehörte es zum Latour Saint Mambert, dem heutigen Château Latour, 1er Grand Cru Classé, Pauillac. Im 19. Jahrhundert produzierte das Weingut seine ersten Weine und wurde wirklich unabhängig.
Zuvor war es in drei Einheiten aufgeteilt, aber erst Ende des 20. Jahrhunderts und dank der Familie Theil konnte die Struktur und Größe von Poujeaux wieder hergestellt werden. Im Jahr 1956 erhielt das Weingut seine historische Form wieder, vereinigt mit 100 Hektar, von denen 70 Hektar mit Weinreben bepflanzt sind. Im Jahr 2008 wurde das Weingut von der Familie Cuvelier erworben, die bereits Eigentümer des berühmten Clos Fourtet, 1er Grand Cru Classé, Saint-Émilion, war.